Entrées chasse
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Terrine de chamois du Chef et son coeur au foie-gras, mousseline de panais, saladine du moment,
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Fricassée de champignons en feuilleté et fines herbes
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Crème de courge « butternut », dès de foie gras
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Crépinette de sanglier aux bolets sur son risotto parfumé à l’huile de truffe blanche
Chasse
Tous nos plats sont servi avec:
Duo de spätzlis maisons ou nouillettes au beurre
Choux de Bruxelle, choux rouges, marrons glacés dans la raisinée de Vers-chez-les-Blanc, pommes pochées
et poires à Botsi cuites au sirop.
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Joues de cerf confites
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selon arr.
Poissons du lac Léman, selon arrivage
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Saucisse de Sanglier aux bolets
Façonnée à la boucherie Cachin, à Vers-chez-les-Blanc
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Trio de gibier en médaillons; Chevreuil, sanglier et cerf
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Médaillons de chevreuil
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Selle de chevreuil rôtie entière au four (dès 2pers)
dès 2 personnes, servie en 2 services
Menu chasse
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Menu Chasse
Crépinette de sanglier sur sa mousseline
de panais et sa saladine du moment*****
Crème de courge butternut, dès de foie gras
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Trio de gibier en médaillons;
Chevreuil, sanglier et cerfSauce chasse et Spätzlis maison
Panier du marché d’automne et
les garnitures de la chasse*****
Vacherin Mont d’Or de la Vallée de Joux
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Pruneaux confits en tartelette,
curable & glace cannelleOu
Sorbet à choix arrosés
Les Classiques
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Saucisse aux choux et le papet Vaudois
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Filets mignons de porc aux champignons
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Saucisse à rôtir de Vers-chez-les-Blanc et son jus
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Entrecôte de boeuf
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Médaillons de filet de boeuf
180 gr – sur plat en 2 services
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Tournedos de boeuf
180 gr
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Sauces au choix